Santa Quinoa /

2018.09.19

Por Lorraine Schlesinger de Avendaño

La Quinoa no era tan común hace un par de años y ahora ya la vemos en el super al lado de otros cereales comunes como el arroz. Y es que tiene una fama bien merecida, es “el superalimento”, es uno de los alimentos más completos que existen, y es difícil encontrarle un defecto.

Por ser un alimento con índice glicémico bajo, puede ser consumida sin ningún problema por personas con diabetes.También es un alimento gluten free por lo que las personas con enfermedades celiacas pueden consumirlo sin riesgo alguno. Ayuda a controlar los niveles de colesterol en sangre, es rico en fibras solubles, por lo que ayuda con el estreñimiento. Es buena fuente de hierro y proteína por lo que es muy bueno para las dietas vegetarianas. Por esta y muchas razones más me encanta dárselos a mi familia. Espero que les guste, dejen sus comentarios.

Ingredientes
Para 3 personas

  • 1 paquete de Quinoa
  • 2 filetes de pechuga de pollo
  • 2 tomates
  • 1 lata pequeña de elote
  • ½ cebolla morada
  • 1 taza de frijol parado sin líquido
  • 1 ramita pequeña de cilantro
  • 1 limón
  • ½ taza de queso panela en cuadros
  • 1 cucharadita de especias italianas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta

 

Procedimiento

Cocinar la quinoa según las instrucciones de la bolsa. Condimentar el pollo con especias italianas, sal y pimienta y cocinarlo a la plancha con 1 cucharada de aceite de oliva. Y cortarlo en cuadros.

Hacer el pico de gallo picando la cebolla, el tomate y el cilantro, revolver todo con aceite de oliva, limón, sal y pimienta. Para ensamblar la ensalada, colocar en un plato la quinoa, luego colocar encima el frijol, pollo, pico de gallo, queso panela y maíz en grano.

Servir tibio y acompañar de galletas saladas integrales.