Pepián de Pollo /

2015.09.25

Pepián de Pollo
(Receta extraída del libro Cocinando en familia mi gastronomía guatemalteca)

¿Sabían que el Pepián fue declarado patrimonio cultural guatemalteco por su carga de tradición e historia? Ya lo preparaban los mayas, especialmente en las fiestas ceremoniales y su receta se ha preservado con el paso de los siglos.

Foto por txjaydoc en flickr.com

Foto por txjaydoc en flickr.com

Tiempo de Preparación: 60 min
Rinde para 6 personas

Necesitas:

3 libras de pollo
1 cda. de consomé de pollo
2 dientes de ajo
2 clavos de olor
3 tazas de agua
2 zanahorias medianas
½ libra de ejotes tiernos
1 güisquil
1 libra de papas medianas
1 libra de tomate
4 onzas de miltomate
3 tortillas asadas, casi quemadas
2 chiles pasa
2 chiles guaque
¼ parte de una cáscara de plátano maduro
4 onzas de ajonjolí
4 onzas de pepitoria
Sal al gusto
5 ramas de cilantro bien picaditas

1. Cortar el pollo en piezas, cocinarlo destapado en las 3 tazas de agua, con el consomé, los clavos y ajos; al hervir espumarlo para retirar impurezas. Seguidamente añadir las zanahorias en trozos, los ejotes partidos a la mitad, el güisquil en trozos y las papas a la mitad.

2. Aparte, asar el tomate, miltomate, cáscara de plátano, chiles y tortillas, licuarlos con caldo de pollo, colar y añadir al pollo con las verduras.

3. Tostar la pepitoria y el ajonjolí. Estos ingredientes se licúan primero en seco para pulverizarlos y después se licúan con una taza del caldo del pollo y se añaden luego sin colarlos a la mezcla del pollo.

4. Añadir el cilantro y dejarlo hervir por 5 minutos. Servir bien caliente acompañado de tamalitos blancos y arroz.

Si la hacen, nos comparten la foto 🙂