Ensalada César con Aguacate /

2018.10.31

Por Lorraine Schlesinger de Avendaño

El aguacate no solo es rico en sabor sino también en nutrientes, por lo que no duden en incluirlo en su dieta y en la de su familia.

Ingredientes ensalada:
Para 4 personas

  • 2 anchoas en aceite (cajita roja)
  • 2 yemas de huevo
  • 1 cucharada de ajo picado
  • 2 cucharadas de salsa inglesa
  • Jugo de 1 limón
  • 1 cucharada de mostaza Dijon con semillas
  • ½ taza de aceite de oliva
  • 1 taza de queso parmesano rallado no en polvo
  • Sal y pimienta al gusto
  • ½ bolsa de lechuga escarola o romana
  • 1 taza de crutones
  • 2 aguacates maduros pero no aguados

En un bowl de madera con un fuete revolver las anchoas con el ajo, limón, mostaza y salsa inglesa, revolver y machacar hasta deshacer la anchoa.

Agregar las dos yemas de huevo, revolver bien. Luego sin dejar de mover agregar en forma de hilo el aceite poco a poco para ir creando una emulsión.

Al tener la emulsión agregar el queso parmesano, sal y pimienta, y la lechuga. Revolver bien y servir en cada plato. Sobre la ensalada colocar lascas de aguacate y los crutones.

Para los crutones necesitarás:

  • 3 rodajas de pan sándwich sin la orilla cortadas en cuadros
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de especias italianas

Revolver todos los ingredientes y tostar en el hornito hasta que estén dorados. Yo los revuelvo cada cierto tiempo para que se doren parejos.